在國內國外有著各種各樣的切菜機，按工作原理來劃分可以分為幾種：旋轉式（離心式）多功能切菜機、直線式多功能切菜機、擠壓式多功能切菜機。

    一、旋轉式（離心式）多功能切菜：其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點是結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜等根莖類菜可加工成丁、絲、條、片，廣泛適合于大中型醬菜廠、速凍食品廠、團餐企業、中央廚房、連鎖餐飲等地方使用。

    二、直線式多功能切菜機：這種切菜機是模擬手工切菜原理，將蔬菜等食材放在輸送帶上，輸送帶將蔬菜輸送至入料口，利用一個彈性的裝置仿手工將食材壓住，高速旋轉的切刀（或上下直切的刀組）將食材切斷成段狀、片狀、絲狀，可以通過調節輸送帶的速度或調節刀的速度，從而實現切割出不同尺寸蔬菜。采用變頻調節輸送帶的速度、離心式切片的轉速、刀片結構等先進技術研制而成的復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣，該機設計先進，節能居同類產品水平。

    三、擠壓式多功能切菜機：通過將食材緊貼特制刀的結構形狀進行擠壓式切割，此類切菜機切割出來的食材切割面較為粗糙，效率較低，調整較為復雜。采用不同刀具可加工段、片、絲、塊，滿足不同切割形狀和切分尺寸的要求。該機可切割各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。